Zutaten:
1,5 kg kleine, rot-schalige Äpfel
Zitronensaft
50 g Butter
50 g Zucker
für den Teig:
1 Vanilleschote
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale
250 g weiche Butter
6 Eier
400 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
knusperiges Topping:
100 g Butter
150 g Zucker
2 EL Honig
200 g gemahlene Mandeln
100 ml Schlagsahne
2-3 EL Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Äpfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse in der Mitte großzügig herausschneiden. Äpfel in 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, Butter und Zucker in einer großen Pfanne erhitzen, Äpfel darin portionsweise ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Für den Teig: Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben und beiseitestellen.
Fürs Topping: Schote mit 100g Butter, 150g Zucker, Honig, Mandeln, Sahne aufkochen, 3-4 Minuten köcheln, bis die Masse glänzt. Etwas abkühlen lassen, Schote entfernen.
Für den Teig das Vanillemark, 250g Zucker, Salz, Zitronenschale und Butter aufschlagen, Eier nach und nach unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver unterheben. Teig auf das Backblech streichen. Mit Apfelscheiben, teilweise etwas überlappend, belegen. Topping darauf verteilen.
Kuchen im Ofen im unteren Drittel ca. 30 Minuten backen.
Kuchen abkühlen lassen. Mit warmer Aprikosenkonfitüre bepinseln.