Zutaten:
250 g mitteldicke Petersilienwurzeln
3 EL Öl
200 g durchwachsener Speck
180 g Karotten
250 g Knollensellerie
250 g Lauch
500 g mehlig kochende Kartoffeln
800 ml Gemüsebrühe
Majoran, Kümmel, 2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Petersilienwurzel-Chips: Petersilienwurzeln putzen und schälen. Mit einem dickeren Schäler rundherum etwa 120 g Streifen abschälen, Wurzelreste beiseite legen. Streifen mit 1 El Öl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1–2, Umluft 140°C) auf der mittleren Schiene 25–35 Minuten goldgelb backen.
Karotten, Sellerie, Kartoffeln schälen, Lauch putzen und alles in 1cm große Würfel schneiden. Speck in ½ cm dicke Würfel schneiden. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig anbraten. Den Speck herausnehmen und für später auf einem Küchenpapier beiseite legen. Gemüse in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Wer es gerne erfrischend und farbig möchte, kann etwas vom grünen Lauch erst nach dem Pürieren zugeben. Alles 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, anschließend pürieren und abschmecken. Mit Speck und Petersilienwurzel-Chips anrichten.
Guten Appetit!